谢。
然而紧接着，却见乔老师又对徐妍夏说，“徐总监的焖炉烤鸭也很不错，皮酥肉嫩，汁水更足一点，而且居然也有果木香？”
“而且香味还不止是在表皮，肉里也有，”
那位汪会长也在仔细品尝后感叹说，“能在电烤的烤鸭里尝到这样的香味，简直太难得了。能问一下，你是怎么做到的吗？”
“是啊，”
乔老师也一脸好奇的问徐妍夏，“刚才我们好像并没有看到你们在烤炉里放熏料，可以问下徐总监的秘方吗？”
“当然可以，”
徐妍夏十分大方的笑了一下，说，“几位尝到的鸭皮的果木香味，源头是在我们刚才给鸭子表皮涂的糖水里，我们的糖水在熬制的时候放了红枣，而红枣和葡萄糖浆富含还原糖和氨基酸，在加热的过程中发生美拉德反应，会产生多种风味物质，正是类似于果木烘烤后的香味。”
“而肉里的香味就是来自于我们鲁派焖炉烤鸭的一种公开的秘方，”
说着她展示了一下自己操作台前剩余的一些材料，介绍说，“我们鲁派的烤鸭通常会在鸭肚子里填入八宝料，在焖烤的过程中，它们的香味会通过蒸汽渗透进肉里，增加复合味道。”
“其实还有一个关键点，”
就见她的陈师伯又替她补充了一句，“刚才小徐在处理鸭肉的时候，特意用刀给鸭肚子里断过筋的，有了这一步，八宝料的香味才会渗透的更彻底。”
“原来如此，”
评委们纷纷点头感叹说，“今天确实长见识了！”
而眼看尝过了烤鸭，大家又开始品尝第二道副菜。
“赵师傅的这道鸭架子白菜汤没有雷点，鲜香可口，但更令我惊喜的是徐总监的这道栗子烧白菜！”
乔老师再度感叹说，“这可是道老菜啊！我记得我上回吃，好像还是在小时候跟着大人下馆子，现在很少在外头的馆子里见这道菜了！”
“没错，这虽然是道素菜，但很费火候，”
一旁的汪会长也回忆说，“我记得很多年前，京北老国营饭店，就是现在德翠楼的前身，做过这道菜，但后来就渐渐没有了。”
说着还特意告诉徐妍夏，“小徐这道菜做得很地道，栗子很粉糯，白菜也有口感，而且咸中回甜，味道非常丰富，跟我当年吃过的很像！”
“谢谢汪会长。”
徐妍夏笑了笑说，“这道菜我是跟我爷爷学的，当年他也在您说的国营
…。。