卓然看了一下不锈钢台面上备的菜，五花八门各种各样的。
没干过厨师的人，还真看不出什么名堂来。
卓然看到有切好的卤猪头肉，问：“今晚还有猪头肉吗？”
印象里，规格稍微高一点的宴会是不会出现这道菜的。
而今晚上的凉菜就有捞汁花螺、酥炸银鳕鱼块、凉拌海参等等，出品不凡呀。
厨师回答：“肖总最喜欢吃猪头肉炒辣椒了。他每次来我都会做这道菜。另外还有鸡汤烧爬爬虾肉丝瓜。”
如此看来，肖总说喜欢吃家常菜是真话。
可能老一辈的企业家虽然发迹了，但味蕾还带着童年的记忆吧。
卓然说：“那我就做这两道吧。”
厨师稍一顿，便说：“可以呀。”
卓然心想，这两道菜有可能是厨师留住肖总的拿手菜。他应该是不想让自己搞砸了吧？
可卓然有自己的想法， 既然做，就做他喜欢吃的。
而且，这两道菜也不难。
厨师说：“我做完这道菜，你来炒吧。”
他炒完菜，把锅洗干净了，对卓然说：“来吧。”
并且把猪头肉和切好的辣椒也拿到了灶台边，又帮忙点着火后，说：“穿这么漂亮还来炒菜呀？”
卓然问：“你们这里经常有客人来炒菜？”
厨师说：“偶尔兴致来了，会下来露一手。”
炒猪头肉，最大的忌讳就是粘连。就是一般猪头肉全部粘连成一坨，用筷子都拨不开，那就失败了。没法吃。
一般出现这种情况，原因有两个：一是猪头肉卤得太烂糊了，一炒就糊化了。另外就是爆炒的时间太长了。
在等锅烧热的过程中，卓然拿了一片猪头肉长了。软硬度正好。
厨师说：“不会粘的，我卤的比较硬。”
卓然朝他会心一笑。
锅要烧得足够热，然后放油润锅后，把油倒出来，再放油，再下猪头肉去爆炒。
也就是俗称的热锅凉油，这一步是为了不粘锅。把里面的油脂爆出来一部分。
厨师在旁边看着，猪头肉下去炒了两三分钟，厨师就提醒道：“可以下辣椒了。”
下了辣椒，翻炒后加入生抽、味精、少量老抽调味，关火即成。
鸡汤爬爬虾丝瓜，就更简单了。
厨师已经把爬爬虾肉剥出来了，鸡汤也是熬好的。
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