速度。
老师傅手持尖长的放血刀，看准位置，稳准快地刺入、抽出。
早已准备好的大盆立刻接在下方。
这时，钱文豪和李建明等人又紧张起来，几乎是屏住呼吸盯着那涌出的、还冒着热气的鲜血。
“接住！接住！一滴都别浪费！少一滴我以后就得少吃口血肠啊！”钱文豪压低声音喊道，仿佛在接什么了不得的东西一样。
鲜红的猪血汩汩流入盆中，有人负责不停搅拌，防止凝固。
这些热腾腾的猪血，将是制作美味血肠和血豆腐的顶级原料。
钱文豪和李建明盯着那满满一盆属于自己的猪血，脸上露出了满足的神情，仿佛已经看到了餐桌上热气腾腾的杀猪菜。
烫毛、刮毛的过程同样吸引了众人的目光。
被放净血的猪被抬入巨大的热水锅中翻滚烫透，再迅速捞出，放在案板上。
工人们用特制的刮刀，唰唰几下，黑毛尽去，露出粉白细腻的猪皮。
那猪皮被烫得恰到好处，光洁饱满，预示着极佳的口感。
开膛破肚更是考验技术的时候。
老师傅刀法如神，沿着中线精准剖开，完整地取出内脏（下水）——心、肝、肺、肚、肠、腰子……一一分门别类放入不同的容器。热气腾腾的内脏散发出独特的气味。
师傅拎起一副还在微微颤动的猪肝，问道：“老板，这下水都要吧？”
钱文豪、李建明等人几乎是不假思索，异口同声地喊道：“要！当然要！猪身上但凡能吃的，一点儿不许丢！统统都要！”
在他们看来，这些可是精华中的精华，是市场上花钱都难买到的、最新鲜无比的好东西。
猪肝嫩滑，猪肚脆弹，猪肠肥美，猪心紧实……哪一样不是绝顶的美味？
分割环节，客户们的参与度达到了顶峰。
他们围在巨大的案板旁，像指挥若定的将军，对着老师傅提出各种具体要求：
“师傅，我这后鞧（后臀尖）给我分成三块，一块我现在带走，另外两块抽真空！”
“五花肉我要带皮切成长条，这么宽，对，做腊肉正合适！”
“里脊！里脊给我完整剔出来，晚上就给孩子炒着吃！”
“板油！板油千万别混了，我单独要，熬猪油香得很！”
“肘子，前肘后肘都留着，蹄髈上的毛得给我燎干净点啊师傅！”
老师傅一边手起刀
…。。