面的食堂最常见的主食，用标准粉，也就是八一粉制作，个头大，瓷实，一个能顶饱。”
“有时会在面粉中掺入玉米面，做成两样面馒头，颜色发黄，口感略粗，但更耐饿。”
“臊子面、拉条子、汤面是特色，面条多为食堂手工擀制或拉扯的，筋道有嚼劲，臊子用土豆丁、胡萝卜丁、少量肉丁炒制，浇在面上，就是一顿扎实的午餐。”
“蔬菜类，要考虑应季、耐储，土豆是绝对的主角，土豆丝、土豆片、土豆块炖肉、土豆烧牛肉，虽然牛肉极少，多为土豆烧罐头肉。”
“土豆耐储存，是西北部队过冬的当家菜。还有白菜，莲花白，它们适合做醋溜白菜、白菜粉条炖豆腐、白菜炖肉。秋冬季节，白菜是仅次于土豆的主力蔬菜。”
“嗯，还有萝卜，白萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片，萝卜通气，在高原地区尤受欢迎。”
“我们现在还有洋葱、青椒、西红柿，夏季较多，用于炒菜或做面条浇头，西红柿炒鸡蛋是难得的‘硬菜’。”
“还有豆腐，豆制品，家常豆腐、白菜炖豆腐，是补充蛋白质的重要来源。”