接着，找准鸡腿根部与骨头相连的关节处，手腕微微用力，将刀刃切入。
刀刃精准地划开鲜嫩的鸡肉，沿着骨头的轮廓小心翼翼地慢慢推进，一点点剥离附着在骨头上的鸡肉。
鸡腿进行去骨处理，保留鸡皮。
带皮的鸡肉经过油炸之后，吃起才香。
说来话长，实际上，林玄仅仅一分钟的时间，便将整根骨头从鸡腿中完整地提出。
看着手中去骨后的鸡腿，林玄满意地点点头，随即将其放置一旁。
如此这般，林玄重复着刚才的动作，一只接一只地对所有鸡腿进行剔骨处理。
很快，案板上便摆满了去骨后的鸡腿。
他稍作停顿，活动了一下手腕，接着拿起菜刀，将这些剔骨后的鸡腿切成一口大小的鸡块。
每一块鸡肉大小均匀，形状规整。
切好鸡块后，腌制开始。
林玄依次将米酒、生抽、蚝油、麻油、白胡椒粉、五香粉、椒盐粉等调味料一一拿了出来。
米酒和麻油是盐酥鸡区别于其他炸鸡的关键所在，缺一不可，能赋予盐酥鸡独特的味道。
林玄将这些调味料与鸡块充分混合抓匀。
随后，他细心地封上一层保鲜膜，将装有鸡块的容器放入冰箱进行冷藏腌制。
这一过程至少需要四个小时以上，才能让鸡肉充分吸收调味料的味道，达到最佳口感。
处理完鸡肉，林玄将目光投向了一旁的鳕鱼。
送来的鳕鱼已经经过初步处理，去掉了头尾和内脏，只保留了鱼身部分。
鱼身表面还附着着细密的鳞片，在明灯光下闪烁着点点银光。
林玄拿起一把刮刀，站在水槽边，为鳕鱼刮鳞。
他逆着鱼鳞生长的方向，缓缓用力刮动。
随着刮刀的移动，“沙沙”声响起，鳞片纷纷脱落，不一会儿，水池里就积起了一小堆银色的碎屑。
刮完鳞后，林玄将鳕鱼拿到水槽边，将刮落的鳞片彻底冲走，鱼身变得洁净。
接着，林玄的目光锁定在鳕鱼的腹部，一点点将那些残留的筋膜和黑膜刮除干净。
清理完毕后，林玄轻轻把鳕鱼放回案板上。拿起厨房纸巾，轻轻地覆盖在鱼身上，吸干鱼身上残留的水分。
经过擦拭，鱼身摸起来干爽又富有弹性，手指按压下去，能清晰地感受到鱼肉的回弹。鱼身上的纹理也清晰可见，品质依旧很好。
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