他们抽完烟或者刚摸完手机，就直接上手接触食材，全然不顾可能带来的卫生隐患。
而林玄自己在摆摊的时候，就极其注意这种卫生细节，基本上都会常备一次性手套，一旦接触过其他东西，便会马上更换，以确保食物的卫生与安全。
所以，看到马承意如此，林玄内心很是认可。
这边，马承有忙碌着。
红烧牛肉面的浇头是提前炒好备用的，这是节省时间的常用做法。
面条在锅里翻滚着，马承意看准时机，将煮熟的面条捞起，沥干水分后倒入碗中，接着从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤，缓缓倒入碗中。
随后，他又取来一勺红烧牛肉浇头，放在面条上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗红烧牛肉面便好了。
“您的面来了！醋和辣椒在桌子上，您自己根据口味放。”
马承意端着面，放在林玄面前。
“好的。”
林玄点了点头，目光落在面前这碗红烧牛肉面上。
乍一看，这碗红烧牛肉面其实没什么大问题，与市面上诸多售卖红烧牛肉面的小店相比，外观上并无明显差别，卖相倒也算过得去。
但对于经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹饪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。
反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了面汤上。
牛骨汤的浮沫没有撇干净，面汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。
这些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要来
…。。