焯水后的牛肉，必须要用温热水仔细冲洗掉上面残留的浮沫。
炒糖色也很关键。
林玄锅里倒入适量的油，将火调至小火，等待油温上升。接着，他放入冰糖开始融化。
随着温度的升高，糖浆逐渐变成了棕色，开始冒出密集的泡泡，林玄迅速将牛腩倒入锅中，转至中火，开始快速翻炒。
随着林玄翻炒，每一块牛肉都均匀地裹上了糖色。
牛肉的表面开始微微变焦，牛油也缓缓渗出。
紧接着，葱段、姜片以及所有处理过的香料一同下锅。
桂皮和八角那独特的香气便迅速在空气中弥漫开来，与牛肉的香气相互交融。
林玄沿着锅边淋上老抽，又加入生抽和料酒，再次快速翻炒，确保每一块肉都充分裹上酱汁中。
最后，往锅中加入足量的开水，开水瞬间没过牛肉。
水开后，调至小火，让牛肉在锅中炖煮。
一旁的马承意，全神贯注地看着林玄的每一个动作，手中的笔在本子上不停地记录着，密密麻麻地记了好多页。
在观看林玄烹饪的时候，那些被回忆细节再次翻涌上来。
大都是他还未离开家乡外出求学时的画面。
马承意的眼眶不禁泛酸，但他硬是强忍着没有让眼泪流下来。
这段时间以来，伤心的情绪已经够多了，他告诉自己，此刻最重要的，是把眼前这些都牢牢地记在脑子里。
“记住了多少？”
林玄洗净双手，走到马承意身边询问，假装没有看到对方发红的眼睛。
他完全理解马承意此刻睹物思人的情绪，毕竟自己所展示的红烧牛肉面做法，源自于马承意的父亲，大部分的处理步骤，想必马承意曾经都看到过，如今回忆起来，情绪肯定有波动。
马承意深吸一口气，平复着内心的情绪。
此刻，当他再次回忆刚才林玄的烹饪过程时，惊讶地发现，自己似乎真的记下了大部分的东西。
“大概八成吧。”
马承意不敢把话说得太满，哪怕记住了步骤，实际操作起来也可能会遇到各种问题。
“唔，还不错了，等明天买食材的时候，多买一点，准备开始练习吧。”
林玄点了点头。
理论知识是基础，只有通过实际操作，马承意才能真正掌握这门手艺。
待到牛肉炖煮的差不多了，林玄看了看火候
…。。