泼芡就是先用底味把菜炒好倒入马勺，然後把薄芡泼到菜上，沥乾後锅里加入明油简单翻炒，这样出品会非常亮。
比如西兰花这道菜，传统的勾芡怎麽烧都不亮，泼芡就能解决这个问题。
这个手法也不是淮扬菜独创的，而是师傅自己学或者领悟的。
大厨房四十号师傅，每个人的做菜心得都不一样，真要有谁能融会贯通必然是一个牛逼人物。
以前他们自己躲在自己厨房哪有现在进步这麽快的。
在靓仔後面呆到七点钟，期间把五蛇羹给起了，随後又去燕鲍翅房间，咸心鲍这边香味也出来了。
「阿生，我先回去了，淩晨12点来接班，你晚上记得带大猪他们继续切土豆丝。」
「我知道。」阿生赶紧点头。
说完陈芝虎就回办公室换衣服了，今晚得早点回去睡觉。
咸心鲍是真让他头疼，以後熬夜肯定少不了，直到阿生被锻链出来。
.......
晚上，楼下大排档。
今天带着李冉冉和柳莹莹一起下来吃牛肉稞。
「小陈，今晚十二点还得加班啊？」李冉冉心疼的给他夹了一块牛肉。
今天又拿到五千块钱，但这些钱都是自家男人在厨房辛苦挣的，她想着要不要去买点东西给男人补补。
「对，等会睡几个小时就行，明天也不回来。」
「姐夫，你多吃点。」柳莹莹也学着把自己牛肉夹给他。
今天她可是真快活了，在家看电影碟片看了一天。
「你们别和我客气啊，我在店里什麽吃不到。」他哭笑不得的让老板又加了牛肉。
「阿妈说家里的顶梁柱要先吃饱才行。」她笑嘻嘻的说道。
「行了，赶紧吃吧。」陈芝虎挑了挑眉，扭头看向李冉冉，「香港那边又要货了？」
「嗯，说咸猪蹄和咸排骨不够，第一轮咸心鲍销售非常火爆。」
「刘叔那边呢？」
「已经有一车咸货在路上了，大概一千三百多斤，两万多块钱，明天下午到。」李冉冉把收货的情况简单讲了一下。
第一轮收货刘叔他们都没什麽经验，只能碰运气一样去各个乡镇和寨子。
而且交通烂，这批货光是集合到县城就花了一天时间。
「刘叔他们合夥买了个大发9（面包车）专门用来运货，说是让你先借钱，等他们凑够了再还。」
…。。