他已经强调过很多次，但秦师傅刚入职，一时半会没改过来情有可原。
「就拿烧鹅来说，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不规则的皮全部切掉。」
「那浪费有点大啊。」秦师傅皱了皱眉，老师傅的通病都是如此，他当然不例外。
「不浪费，烧鹅、烧鸭的边角料你单独留着，我在粤菜那边加一道香酥鸭。」
「哦哦，好，那个我也会做，要不放我这边吧？」既然不浪费，他又惦记着绩效的事儿。
菜多了大不了加班，能赚到钱就好。
「咱们做的是精品服务，每个人能把自己专注的几道菜给做好就行。」陈芝虎摆了摆手。
每个人负责的菜都是有限制的，这样会越做越好。
「一道菜的分量也不要大，盘饰留白的地方占据一半就可以了。」说着他拿起一个盘子示范了一下。
随手拿了一块昨晚剩下的四分之一烧鹅开始演示。
乾净利落几道下去，烧鹅就剩下鹅腿和肉，被切成10个大块，然後铺在盘子上，边上的盘饰点缀的刚刚好。
「块要大一点，一份大概十来块就够了，别切成乱糟糟的薄片码在一起，鹅胸肉没那麽好吃。」
「留白的地方一定不能沾上油脂，秦师傅你的手艺我是放心的，但装盘一定要讲究。」
论手艺，武仔茶楼的烧味师傅在顺德都排得上号，口味方面他肯定放心。
但他做的是高档酒楼，装盘不讲究一切白扯。
就拿烧鹅来说，很少有客人不喜欢的。
但再喜欢他们也不能在桌上频繁伸筷子，然後吃的一堆骨头，那样子太丢份了。
从秦师傅这边离开，他顺手把昨天剩下的烧鹅烧鸭边角料全部拿到粤菜这边。
香酥鸭、香酥鹅正好带他们做一下。