从珍宝王国上岸的时候已经是七点半了，香港的夜晚更是热闹。
街边的霓虹灯照的海面都亮了，街头的车子堵的水泄不通，这就是九十年代的香港。
「师叔，我们现在回去麽？」
「回啊，这边住酒店稍微好点的一晚上就得上千块，你要住啊？」他撇了撇嘴，招手拦停一辆计程车。
大陆的车子过不了红磡隧道，会被阿sir拦下来，他车子停在沙田那边。
「靠，这麽贵。」
「你以为呢。」
上了车，先和司机说了目的地，他这才询问起小白的菜品创新思路。
这叼毛今天两道菜做的都很不错，特别是豆腐鱼以鱼酿鱼的椒麻香酥做法，十六个评委拿到12个创意分满分。
「上次你在店里讲了一些创新的内容，我记下来琢磨许久，早就等着呢。」小白脸上有着得意之色，开始给自己做的菜吹水。
当初陈芝虎说的话他现在还记得呢。
「老菜新做、新菜老做是最基本的创新。」
「江湖菜官府做，官府菜江湖做是进阶的创新。」
「真正的创新融合是吃透一道菜的精髓，然後随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料，改变手法，但最终呈现的效果却还是这道菜。」
他第一道鱼肚豆腐走的是江湖菜官府做的思路，豆腐碾碎加鸡蛋做鸡蛋豆腐，然後把鱼肚烩汤汁浇到上面。
鸡蛋豆腐还特意加了鱼肚汤搅拌，让豆腐更入味，而不是原本没味道的白豆腐。
这样一道菜既用豆腐当主体，又做出来档次。
椒麻香酥鱼则是牢牢抓住豆腐鱼的鲜和软嫩，虽然是油炸做法，但他特意把豆腐鱼剪短一点点，做成一指长的宽筒。
这道菜考验的是油炸火候的掌握。
豆腐鱼太嫩了，水分也多，一旦炸过头水分全被逼出去没了那股子软嫩。
而他在珠海乾了这麽多年一身火候直逼老师傅，炸出来的刚刚好。
外壳香酥的同时又做到了软嫩。
「头脑够活了，以後没吊事在店里多做点菜，表现一下。」南海国宾乾的差不多肯定要找人接手的，小白如果能吃透他的融合菜创作思路，接手他总厨的工作没什麽问题。
「嗯，回去我好好干。」小白心里极为振奋。
拿到寻味大师称号，他也算在省港澳有了一点名声，以後混起来回南楼也能多装逼。
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