看到一众人不理解的目光，陈芝虎微微一笑：「我先和你们讲讲什麽是快碳吧。」
「快碳就是米饭之类的能迅速升高血糖的食物。」
「包括糯米锅巴、意面、土豆、黄金撒子都属於快碳，我做高原薯香牛肉这道菜都是把中间挖空了，生怕客人吃撑。」
他扫视众人一眼，「知道什麽样的面条最好吃吗？。」
「我告诉你们，八分饱的面条最好吃。」
「因为人的身体吸收这些快碳刚刚好，精神上的饱腹感也不会太强，身体会感受到愉悦。」
「快碳吃多了从肚子到精神都会产生饱腹感，血糖迅速升高，人会犯困。」
一众师傅瞪大眼睛，还有这种讲究？
「回头你们自己也可以研究下，面条管够的面馆生意是不是不会太好，挣得都是民工力工的钱，反而那些一份吃不够，两份吃不完的面条店生意才是最好的。」
「客人吃菜一定不能给让他吃碳水吃到饱，吃肉的饱腹感是舌头和胃的事儿，但是吃快碳多了会迅速摧毁一个人的进食慾望，导致他们不愿意多点菜。」
「陈厨，那我经常吃羊肉或者牛肉就顶肚子怎麽回事，很久都吃不下饭。」有个三十多岁的师傅开口问道。
「你特麽那是胃不好，顶胃了。」他哭笑不得。
「哈哈！」大家都乐了。
胃不好确实是这样，吃硬一点的东西都难受。
压下笑声，他继续说道，「就算你们在菜肴里面加入主食，也要严格控制分量，千万不要多，要精致，不要把几百块的菜金卖成大排档。」
「做高端餐饮一定要注意这些细节，里面的学问需要不断去琢磨。」
看了下时间，客人应该开始上来了，他挥了挥手「今天耽误了你们几分钟了，散会。」
正好一根烟抽完了。
许多师傅露出恍然大悟状，一边走一边聊着总厨说的这些内容。
老廖、吴师傅这些老师傅看他的眼神都变化了。
他们心里想的是，怪不得人家能当行政总厨呢，懂的是真多啊。
「陈厨，这是你从哪学的？」吴师傅跟在後面。
越和陈厨共事时间久了，他就越觉得有种高山仰止的感觉，不愧是珠三角最年轻的「名厨」。
「我办公室里有《国际营养学》的翻译本和《食材的药性》这两本书，我偶尔会翻翻，你们想往行政总厨这个方向走的可以去复印一
…。。