步挑战高难度，这可不得花时间慢慢练嘛。
对于秦淮这样的学生，周师傅有另外一种教法。
“来，看看这几个碧玉青菜，手上动作别停继续做你的刺猬包，用眼睛看就行。你觉得这四个碧玉青菜里哪个做的最好？为什么？其他几个哪里有问题？”周师傅把一盘刚刚蒸熟的碧玉青菜放在秦淮面前。
所谓碧玉青菜，就是用水磨粉和米粉做出来的造型为白菜的非常小巧精致的点心，是镶粉糕团类点心中的一种，和什锦果盘属于一类点心。
相较于什锦果盘，碧玉白菜的难度系数要小很多，因为后者看上去就知道是假的，没有那么高以假乱真的要求。只需要做得好看，做得精致，做得像给小朋友玩的小手办就行。
这类点心在指法上的要求和面果儿差不多，但在味道上没有什么要求，原材料通常就是简单的水磨粉和米粉。也不需要像面果儿那样，一定要用果汁或者蔬菜汁来调色，这类点心的色彩通常非常鲜艳，同时味道也不咋地，就是普通面粉团蒸熟的味道。
主要起到一个造型上的作用，摆在桌上好看的。
秦淮正在拿小镊子给手上的胖刺猬夹刺，顺着周师傅所指的方向朝餐盘里的碧玉白菜看去。4个碧玉白菜大小造型各不相同，有的稍微青翠一些显得像嫩白菜，有的绿得很深更像是翡翠白菜。
还有一个颜色比例没有调好，绿色的叶片到白色的菜梗之间的渐变没有刷好，看上去像是刷到一半没墨了。叶片的褶皱也很僵硬，该开的地方没有开，该合的地方没有合，乍看上去像是买3送1送的那个赠品。
秦淮只扫了一眼就知道那个最丑的肯定是苏乾做的。
只能说苏乾天天被骂也不冤枉，在学徒里他算是优秀的，但是想当周师傅的亲传弟子，哥们还有很长的路要走。
秦淮用眼角的余光看着手中的胖刺猬，手上动作微微放缓，继续一个一个夹刺，打量起另外三个碧玉白菜。
碧玉白菜是没有标准答案的点心。
你可以把它做得更像现实生活中的白菜，颜色层次稍微丰富一点，叶片不规则一些，不一定好看但一定很有特色。
你也可以把它做的非常假，假得就像博物馆里会展出的用玉石做成的碧玉白菜一样。菜叶部分绿得惊人，渐变的地方似乎也没有处理好，一白一绿色差反差非常大，但是却又很好看，给人一种小巧精致的感觉。
“周师傅，我觉得这个最好。”秦淮伸手指了指盘子里那个最假的
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