此菜创于光绪年间。当时福州官钱局一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。其内眷是位烹任高手，以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制，上桌后香气萦绕。周莲品后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，后改造原料，多用海鲜少用肉，终于试成。
最初此菜名为“坛烧八宝”。后经不断改良，席间有荤有素，有酸有甜。其间更从“坛烧八宝”更名“福寿全”，最后改为“佛跳墙”。就连更名为佛跳墙也有故事：此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来，其中一位文人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。另一个故事，此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律，越墙而入，请求入席。”
“小姐，我想问一下，您是专门从事饮食研究的专业人士吗？”餐厅经理立即肃立在米一晴的面前，一脸的恭敬和严肃，只是这次他是发自内心的。
“她呀，她是我的御用厨娘。”欧阳浩咧开嘴得意的笑了起来。
“怪不得呢！原来是欧阳少爷的特级厨师啊！”
米一晴瞪了欧阳浩一眼，欧阳浩冲着她调皮的眨了眨眼睛。
米一晴瞪了他一眼，闭上嘴不说话。