面团。
“揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。”
王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”
陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。
醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。
陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。
“压得越实，面条越筋道。”
压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。
林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大号的油条生胚？”
众人哄笑起来。
“别笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。
做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。
这一步最考验手速。
陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。
抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。
一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。
“绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。”
他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。
看得游客们直呼：“这手速，绝了！”
但是到这一步，这还不算完呢。
绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。
“这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。”
陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看着格外壮观。
陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。
只是到现在，记忆很模糊了。
他很喜欢看成品。
不喜欢看什么和面。
跟看电影喜欢快进一样。
不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。
要开始拉面挂杆。
最精彩的一步来了！
陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。
粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。
但是呢，始终不断裂。
拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。
啧。
瞬间，细如发丝的荞麦面条垂落下来，随风轻轻晃动，像一片细密
…。。