非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但鸡重定要控制在两斤半上下，生长日期要在三个月以上，不超过四个月，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。烹饪时更要观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟。一般情况下，鸡浸煮至九成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口。
由于对食材和烹饪的严格把关，无比阁声名远扬，全国上下，可谓无人不知、无人不晓，无数名人贵客，老餮食客都慕名来到此处。数年来，无比阁门庭若市、顾客盈门，更有甚者，不惜专程从外地赶来，只为了满足味蕾，慰藉肠胃。
荣姨是岭南人士，所以无比阁硕大的院落就是一座岭南园林，疏朗通透、兼蓄秀茂。园子坐北朝南，以八角形水池、桥廊、阁楼横贯东西。各建筑绕水庭布置，园林主景循轴线安排，小品则随基势雅构，各得其所。全园计有三楼、九阁、五亭、十台、五池、三桥、三十六厅和十五房。
其中最大的厅叫余荫山房，单独一个院落，坐落在整座院落的最北端，院后就是无比阁的后门。余荫山房厅前一座珊瑚石假山，假山旁有一处腊梅花台，即便从院前走过都难窥房中景象，私密性极好。
余荫山房是专门用来招待光临无比阁的贵客的，据说，连皇上都曾临驾此处，只不过真真假假，虚实难辨。
现在，月上西楼，星光黯淡，园中的客人早已散去，这是无比阁一天中最宁静的时间。
子甫就躲在假山后面，将身子紧紧地贴在冰冷的珊瑚石上，严丝合缝，几乎要与它融为一体。
透过珊瑚的缝隙，他的眼睛一眨不眨地看着前方的余荫山房，烛火被点亮了，方才还黑洞洞的房间现在溢出了橘红色的暖光，精致的雕花窗棱上，映出了一道黑影。
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无比阁吸引着全天下的食客，这些食客中，当然少不了嘴馋的穆小午和穆瘸子。
两人几年前就来过无比阁，并在这里花光了身上所有的银子。可即便如此，却还是留下了遗憾，因为摆在院子的一角，几排炉子上“咕嘟咕嘟”煲着的老火汤，每日限量一百份，一人只能食一份。而据说咬一口便满颊生津的烧鸭，也是每日只售一百只，来晚了便吃不到了。
穆小午和穆瘸子当年就因为来得晚，所以没吃上这两样菜。因此，今天天刚蒙蒙亮，穆瘸子就起来了，随便梳洗了一番，便嚷嚷着要往无比阁去。
赵子迈这几日都醒得早，徐冲
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