肥瘦比例合适的，要切成大小均匀的小块，好来灌香肠。
切肉贺岩最在行，因此交给了他，张春桃忙着洗姜和葱，洗完后还要切成碎末，加上盐、适量的辣酱，最后还要淋上一点酒，将肉块和这些搅拌均匀。
然后将刮洗干净的小肠衣拿过来备用，在灶屋里寻了半天也没找到灌香肠需要用的固定住肠衣竹圈。
想了想，索性出门去找人借了一个回来，这东西其实简单的很，就是用竹枝缠成一个食指和大拇指相扣那么大小的圈，将肠衣最下面用绳子打结，然后另一头从那圈里穿过，然后翻开肠衣，一直套在那圈圈上，一层一层的，差不多要套到底，再拿调羹将调好的香肠肉块灌入那肠衣里面。
一面灌，一面要手法轻柔小心的将肉块顺着肠衣往下捋，要捋得肠衣里面的肉块紧实又不会胀破肠衣的地步，大约灌到约两三尺长，就再用绳子打一个结，留出一定的绳子长度来，将肠衣另一头的绳子拉过来，绑在一起，就成了一圈。
这样一圈香肠灌好，不能立刻就挂起来，得放在案板或者大大的簸箕上摊晾一夜，还要拿针在灌好的香肠上，看到有那没灌紧实，有空气的地方，扎上几针，将气排出来。
张春桃以前一个人的时候，这些事情都是她自己做，灌香肠的手法纯熟，加上有贺岩帮忙，十几斤肉，倒是很快就灌好了。
看着那案板上一圈圈的香肠，实在是很有成就感。
灌好了香肠，剩下的肉还有骨头什么的，张春桃就跟贺岩商量着，哪些腌起来，到时候做腊肉，哪些要单独留在一旁，还要送亲戚朋友。
正商量着，孟氏跟贺娟从屋里出来了，看了看院子里的肉，再看看那灌好的香肠，板着脸开口：“今年这肉，我都有安排，你们不能乱动。”
张春桃一听，这是又要出妖蛾子了，顿时抿了抿唇，看向了贺岩。
贺岩倒是忍耐着问了一句：“这可是大半拉猪，娘想怎么安排？”
孟氏掰着手指头数给贺岩听：“你大姐那边，这新鲜的肉明儿个先送五斤过去，等晒好了腊肉再给她提上一两块。还有马家那边也要送五斤鲜肉，两斤排骨，等腊肉做好了，也提两块过去，往年都是这么送的礼，今年自然也不能怠慢了。”
贺岩皱皱眉头，听到贺娇就腻歪，每年送五斤鲜肉，晒好的腊肉也有十来斤，可从来没见王家还过礼。
马家也就罢了，收了肉，总会寻别的地方补回来，这才是亲戚处长久之法。
更不
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