多样，常见有红色，褐色，黄色和蓝色等，养在海水缸内及其好看。
通过东星斑体表颜色的差别，可以判断出东星斑的品质。
最上等的东星斑体表通体淡红或者身上有红色的斑块，其次就是体表颜色红中带黑，色泽较暗的东星斑，稍差一点的就是身体略带粉色的东星斑，最次的是通体黑色或者身体有黑色斑块的东星斑，前者都说名贵的观赏鱼种，后者是餐桌上的绝味佳肴。
项阳捕获到的这条东星斑体重超过十斤，身体上布满亮丽的黑色斑块，是市场上非常罕见的顶尖食材。
“项老弟。”张启程看着那条东星斑同样眉开眼笑，“这条东星斑也卖给我算了，如何？”
项阳舔了舔嘴唇，摇头道：“这条鱼我想弄回去做道清真石斑鱼。”
以前项阳一直听说用东星斑做出来的清真石斑鱼是石斑鱼中的极品，其鱼肉鲜嫩爽滑，刺少肉多，吃起来十分美味。
现在好不容易捕到一条东星斑，项阳哪舍得转让给张启程，他都恨不得现在就回岸上一饱口福。
张启程只好退而求其次，“那我也要吃。”