实都来源于食材本身，烹饪的手法并不能弥补一块品质平庸的牛肉带给你的遗憾感。
美式烤肉近些年在北京也开始流行起来，主要是得益于《纸牌屋》。美国人住得宽敞，喜欢在庭院里烧烤，牛排、香肠、汉堡排……想烤啥烤啥。我不喜欢美式牛排的做法，太过粗放，倒是十分喜爱他们的烤肋排。
有一次猪八戒跟白蛇和青蛇去一个朋友在杭州的度假村里玩，主人为了招待我们，让老乡从山下背上来一整扇猪肉。用了一整盆鸡蛋在肉上涂了一层蛋糊，然后穿到撬棍那么粗的铁钎上，架起来慢慢炭烤。就这么烤了许久。
猪八戒擦了擦口水，问主人能吃了吗？
“早着呢！”大哥冷笑。
据说那位大哥在美国待了很多年，自己学会了美国人正宗烤肋排的法子，带回中国又加以改良。刚才那步工序完成之后，又用小铁锤敲掉外面那层蛋液烤干的壳，再把那扇半成品猪肉放进半山腰挖好的吊炉里，焖烤了数小时。
天刚刚擦黑的时候，烤肉终于上桌了。我从没想过不到十个人能吃掉那么多肉，而且里面一多半还是女孩子。
那天最大的收获就是偷学到了这个方子，后来也在西行斋用烤箱完美复制，但就是少了烤整扇猪肉的豪气。
老北京烤肉曾经满大街都是，现在却已经萎缩了，出名的也就是烤肉季、烤肉宛这几家老字号。正宗的老北京烤肉一定要用炙子，一块圆形铁板，放在炭火炉上，把用调料拌好的牛羊肉片倒上去，刺啦一声冒出一阵香烟，再用刚出炉的芝麻烧饼夹着吃。
豪爽就武吃，文雅就文吃
虽然味道很好，但总感觉像是在炒肉，而不是烤肉，缺了那一份情趣。
新疆羊肉串是北方街头最常见的烤肉，制作方法也最简单，只不过是要用真正的好羊肉，配以孜然、辣椒面、食盐，仅此而已。
但街头的野串大部分用的不是真正的羊肉，不是猪肉就是鸭肉，甚至传说有用老鼠肉的，让作为人的妖怪猪八戒胆寒中直起杀念。
猪八戒记忆中吃过最好的羊肉串还是阿离刚来那会。广安门派出所对面有一拉溜平房，其中有一个烤肉摊。之所以说是烤肉摊而不是烤肉店，主要是因为它实在简陋。只有一间门面，墙上全是油烟熏出来的黑色印记，地面上没有地砖，是很多年前的水泥地。而且最过分的是连凳子都没有，只有几张小桌子和一些砖头。食客们只能用砖头摞起来，坐在上面吃串。
店里只有羊肉串和馕这两种
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