单量过多会怎么办？”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道，两位老爷子又不能累着，一直以来都是这样。
“我们是停止接单，为什么你不是？”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲，却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗？刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提，我们在厨艺上有什么太大的不同吗？”孙茂才接着追问。
“当然有，我们……”江枫想了想，发现刨除掉厨师长身份的前提，好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了，“我昨天回去之后也想过你为什么会这样，想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快，以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了，也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份，从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了，短到你都没有时间来适应，你知道你为什么会这么累，甚至今天中午累到有一些失态吗？因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单，甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高，已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气，如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话，相信我，不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了，但怎么说，他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚，单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了，但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高，也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样，每天正常的切菜剁馅吊高汤，上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他，你已经不需要过这样的生活了，因为你的逼格已经不一样了，你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的，是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经
…。。