渐渐蒸发完毕，而此时碗内的乳羊肉也已经吸足了酒香，并开始在碗壁的热量逼迫下融化脂肪，缓缓渗出清亮的羊油来。
就是这个时候！
当乳羊肉中的脂肪开始融化，就是入味的最佳时机。
‘干迫法’可不像煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖等烹饪方法有较长的入味时间，如果把握不好这个难得的瞬间，这一锅几十碗干迫乳羊就会因为无法入味或者入味不足而直接废掉！
什么叫做百年经验？这就是！
周州右手迅速向盐碗中一抓，真的是快如闪电，同时身子微微后退半步，让开扑面而来的水气以便找出视野！
侧身，右手高举过肩，手在眼前，眼领身法步！整个身子就像是一只微微向壶嘴方向倾斜的龙嘴大茶壶！
‘刷刷刷...”
随着周州的右手上下晃动、左右摇摆，盐粉如雪花飞落...摆放在大铁锅内的每一个白瓷小碗中都均匀落入了适量的盐粉，迅速混入羊脂、吸入腠深之地！
盐是百味先！
料理羊肉的最高手段就是只用一味盐！
所以这一锅干迫乳羊根本就不需要什么葱！姜！蒜！
更不需要乱七八糟的鱼露、海鲜酱！
只需这一味盐即可！
顿时，混合的酒香和羊肉脂香被这一把盐直接勾出！在锅中轰然升起！
太香了...这是做的什么神仙美味啊，简直要馋死个人了！
胖子、陈嫣、小张，一个个的狂吞口水；周州那无比飘逸的洒盐动作更是让三个人看花了眼。
我去，盐还可以这样撒的吗？
好帅的撒盐哥哦！
就是这个时候！
三人忽然眼前一花，只见空中花瓣飞舞、落红片片......
那是无数玫瑰花瓣从周州的手上开始腾飞，它们越过了水台、走过了菜案、经过一双白皙、柔软、充满了无限可能的妙手，仿佛暗含着某种优美的旋律，静悄悄地飞入锅中...
大铁锅中接近沸腾的米酒立刻就变换了颜色，一团团玫红色的香雾瞬间就笼罩了锅体，
酒香、肉香、花香在其中完美交融，
胖子他们只觉眼前一亮，仿佛看到了空中正有无数朵玫瑰花争先开放......
周州用最快的速度盖上了锅盖，两分钟后再打开时，锅内的米酒已经彻底干涸，几十个小瓷碗中则是一汪由酒雾、花色、羊脂组成的汤底
…。。