除了瓷都德化外，闽省的瓷器制作就要数建窑最为出名了。建窑是唐代始创烧，宋代是极盛时期，清代而开始没落了。宋代的时候，百姓间斗茶之风盛行。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。而建窑的黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说：“建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。因此，连宋皇室都钦点建窑产品为贡品。
同安的青瓷，则是闽省青瓷的代表作。它兴烧于宋、元，因为离泉（quan）州港口近，所以在“海上丝绸之路”的时候，同安青瓷运销许多国家和地区。闽省类似同安青瓷的窑场，还有浦城窑、南平窑、莆（pu）田窑、仙游窑、南安窑、惠（hui）安窑、厦（xia）门窑、漳浦窑等等，形成了一个庞大的青瓷生产体系。依托着泉（quan）州港，远销世界。
到了明清时期，漳州月港兴起，加上优惠的瓷业税收政策，由此带来了漳州窑的繁荣。漳州窑是对明清时期漳州地区窑业的总称，其窑址分布于平和、漳浦、南靖、云霄、诏安、华安等县，以平和窑址最具代表性。漳州窑生产的多数是青花瓷，除了少量供应国内市场外，相当大的部分是为了外销。尽管其胎釉有别于其他窑口，但其模印及刻画技法、构图与景德镇窑产品如出一辙，因此常被混淆为景德镇瓷。
清代的时候，晋江瓷灶兴起了。瓷灶这个地名，就是因当地人多以制瓷为业而得名。据《晋江县志》记载：“瓷器出晋江瓷灶乡，取地土开窑，烧大小钵子、缸、瓮之属，甚饶足，并过洋。”由此可知，清代及以前此窑所产，以粗器为主，产量极大，还外销东南亚诸国。至今，瓷灶仍在生产瓮、罐、壶、钵这类实用型的陶瓷产品，其中用来装盛咸菜的菜瓮尤其受欢迎。
“……其实这也很好理解，别看电视上面宣扬什么康乾盛世，但实际上清朝时候，除了官窑之外，民间的瓷器，大多都是一些粗器。换句话说，就是结实耐用、样式不花俏。为啥？清朝的时候，富者愈富，穷者愈穷。为了节省开支，质量不好的瓷器，实用性不强
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