酒馆老板端出了两个盘子,如果没有猜错的话,绝对绝对是等待已久的尴尬,老板将盘子端到了面前,“那么,我亲爱的朋友们,来选一选吧?缅甸咖喱还有绿咖喱,来吧!选一样。”
首先,我们需要说明两件事,缅甸咖喱属于黄咖喱,黄咖喱的特点是百搭,你可以放入一部分你感兴趣的材料,土豆、红薯又或者其他搭配起来很不错的配料,而因为整个料理看起来是黄色的,所以黄咖喱可以根据个人口味选择放入的肉,鸡鸭鱼牛。所有你能够想到的而且你可以吃的肉,都是可以放进去的。辛辣程度适中,你不会感觉到多么辣,但是可以享受到来自咖喱的美味。
而说过了黄咖喱,自然要开始介绍我们的绿咖喱了,绿咖喱得名的原因自然是因为,它的整体色调偏向于绿色,加入了一些黄咖喱不会放进去的部分,将整体的辛辣味道向偏酸的方向转移了。所以,与其说是辣味咖喱,不如说是酸爽的刺激,让人的舌头在这充满了香气的酸爽中沉醉下来,怎么?牙被酸倒了吗?那不是理所当然的吗?
而制造这种酸爽的感觉,原因是放入了绿柠檬,虽然只有几片,但食材的整体味觉方向就偏移到了酸辣向,不再是辛辣、香辣、麻辣,是不是不敢相信所谓的辣竟然会有这么多的分类?那是因为,对于厨师来说,食物从来就不是简单处理的东西,需要使用特殊的手艺完成天才般得制作,让我们感受作为制作者表现的诚意。
没错,对于美食家来说,每一顿饭都是在于食物谈恋爱,而这食物是否能够让你们感到来自身心的愉悦,都在于制造者想要表现出来的情绪,想要让你们感受的爱意。
只有专注在厨艺上,才能够不断地进步,可不要感受不到厨师的情绪,因为他们的情绪就点缀在料理的细枝末节上。
牛羊肉的处理,又或者是虾或者鱼块的大小,什么叫做完美,就是能够让大部分人感觉它轻松可口,而且让大家吃起来毫无压力。就好像一块鱼排,你炸的程度、使用的油,调味料、面粉的选择,有没有使用合适的蛋清等等都会成为影响别人对它评价的因素,选用的鱼肉、鱼肉来自于鱼的哪一部分,当然还有最重要的鱼肉的处理有没有做好。
如果,你想要让别人感受海的味道,你可以在鱼肉中掺入海苔,但是我们讨厌海腥味,我们讨厌带着咸味的腐臭味道,那么如何去除鱼肉中带的过度的腥味,没错,海鱼相对于淡水鱼来说,也许他们足够大,但是他们的海腥味更重,而且鱼肉的纹理更大,显得更粗糙,当然这一切都是绝大
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