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第五章谢家大少事儿多

作品:料理鲜妻作者:蓝蓝西瓜
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好吧,杀猪虽然是个力气活,但是她从小在顾家的酒楼里头见过不少杀猪,杀猪比喂猪好多了!

她不敢反驳,只能上前拖起了那只野猪,往农场专设的厨房去,里面用的居然真是柴火灶!看来那管家真不是蒙她的!

顾清语在被柴火烟呛了第三次的时候,总算是将火烧起来了,她烧了一大锅水,用刀子放了猪血后,开始除毛。

将一只野猪杀好后,她又将内脏分离出来,清洗干净,开始做菜。

这野猪肉比家猪肉要有韧性,若是烹饪不当,肉就会变柴,嚼都嚼不动。

顾清语决定一猪十吃,猪血做毛血旺,猪肉猪耳朵卤煮,猪蹄红烧,排骨闷炖,五花肉作东坡肉,瘦肉作馅,猪肠猪肝爆炒,猪肚子作凉拌,还有猪心猪舌猪尾巴作清蒸,最后筒骨头骨熬汤。

顾清语首先将头骨和筒骨还有大块的骨头都砍了下来,起锅烧水,将骨头放到锅里,加入料酒,姜片,葱结去腥,煮出浮沫后捞出,用清水清洗一片,再重新冷水下锅,大火烧开后,转为小火慢熬。

接着,便是做卤煮猪头肉和猪耳朵了,起锅烧油,放入香叶,桂皮,八角,花椒,草果炒香,随后放入半锅水,再放入猪头肉,随后加入姜葱料酒,冰糖,生抽,十三香,鸡粉,白胡椒粉等调料,用大火煮开,随后用小火焖煮,放凉后切小即可。

而红烧猪蹄,炖排骨,凉拌猪肚子,蒸猪心等菜,都是顾清语常做的,做起来得心应手,唯有猪血和包饺子费了些功夫,做猪血其实很讲究软滑 嫩,若是老火了,猪血就会变硬,难以入口。

顾清语做的是鲜嫩韭菜炒猪血,韭菜都是农场里头现摘的,切成长段备用,而猪血也切成长块,用滚水烫过一次,起锅烧油后,将猪血条下锅炒,可以下多些油,让猪血吃起来更加滑/ 嫩,一定要大火猛炒,加点料酒去腥后,放入一些胡椒粉,最后放入韭菜加水,焖煮到断生即可。

而包饺子就更麻烦了,既要和面做饺子皮,又要剁碎馅料,顾清语做的是猪肉白菜馅儿的饺子,也幸好她从小就跟着外公学厨艺,臂力也锻炼出来,若是寻常的姑娘家,做这么一顿饭下来,肯定累得腰酸背痛。

一顿大餐做好后,顾清语抹了抹脸上的汗,这才到荷塘那边请谢长玄一行人过来吃饭。

谢长玄领着几个客户,来到了农场里头的木屋里,徐徐清风吹来,木屋周边的花卉送来清香,周边青绿蔬菜,各色花卉,远处密密莲叶,碧色荷塘,风景很好。

而纯手工

…。。
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