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且这卤煮也有分类，分为白卤和红卤。
这白卤就是卤水中不加酱油等会上色的调料，这卤出来的东西，基本上都是染黄的，这就是白卤。
而红卤则不同，不但卤水中要加入大量酱油提色，甚至为了颜色更好看，还会加入糖色，所以红卤，卤出来的东西颜色都是酱红色，有的酱油多点糖色少点的颜色更深。
但不管是那种，这卤制的食材味道都很香。
并且在食材下卤水卤制时，一定要充分洗净，并焯水去除血水杂质，不然一锅卤水是用不了多久的。
所以在调好卤水后，王轩又带着如萍去处理李福买回来的食材。
等这些全部弄好，放进卤水中时，天色也不早了，王轩简单的炒了几个菜，让如萍找人看好卤水，半个时辰，大火烧开后，就不要去动它，等食材在卤水中浸泡一到两个时辰，彻底入味后，就可以捞出食用，但有一个问题，那就是捞完食材后，卤水一定要大火烧开，不然卤水可能会变质。
所以交代完如萍后，王轩就离开了厨房。