肉质好、耐粗饲的优良特性。”
“定远黑猪是全国三十一个优良地方猪种之一。猪肉、色泽多为玫瑰红色，质好味美。”
“定远猪还是腌制桥尾刀的优质原料。所谓‘桥尾’，指的是猪的后臀端部带尾的一块扇形肉盘，经特殊制作而成。久贮不腐，其肉切片，晶莹透亮，宜蒸宜煮，清香四溢。因原产于定远县的炉桥镇，肉盘上又留有尾巴，故名桥尾刀。历史上用定远猪腌制的桥尾曾参加巴拿马博览会，倍受国际友人的赞誉。”
蒋一成则来到了牵着黄淮海黑猪的卜道明身边。
因为定远黑猪属华北型猪种，是黄淮海黑猪（淮猪）的一个重要分支。
从大类上看，定远黑猪和黄淮海黑猪属于亲戚、同类。
两人握手，相谈甚欢。
韩舟继续道：“第十一位上场的，是刘宝志先生，和他的心肝宝贝，东北民猪。”
“东北民猪是华北猪种，在世界地方猪品种排行第四，它优势属肉质坚实，大理石纹分布均匀，肉色鲜红，给人口感细腻多汁，色香味俱全，它以产仔量高，抗病强、耐畜饲、杂交效果显著。”
在韩舟的介绍中，脖子短短的刘宝志，牵着一头小猪崽走入会场。
“东北民猪的抗寒性很强，因此能在东北很好地生存下来。同时，在科学上来讲，对肉风味起到关键作用的氨基酸有：苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸，以及核苷酸。经过测量，东北民猪猪肉的这些物质的含量明显高于外来猪种。是一种非常美味的猪猪。”
等到刘宝志站好，韩舟继续道：
“第十二位上场的，是王定元老先生，和他的乌金猪。乌金猪，是我们这次所有的猪里，少见的高原型猪种！”
“乌金猪起源于云贵川乌蒙山区与金沙江畔，是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是生活吃习最接近野猪的猪种，乌金猪以肉质鲜美，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，适合高原牧场养殖。与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。”
“我们都知道，金华火腿的原材料是两头乌。”
“而和金华火腿、如皋火腿齐名的，我国三大名腿之一的‘云南宣威火腿’，所用的原材料，就是乌金猪。”
（作者题外话：客观来说，金华火腿虽然名气甚大，但只适合煲汤用，或者做菜时作为提鲜增咸的辅料。不适合生吃。因为金华地处沿海，湿气重，所以腌制火腿用盐甚多，特别咸，因此不适合直接吃。而宣威火腿的含盐量
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