往常这个点，相熟的肉贩老孙头早就该把最新鲜的猪后臀尖给他留出来了。
可今天，老孙头的摊位上空空如也，人也没见影。
旁边一个相熟的菜贩悄悄告诉他：“老孙家里有点事，回老家了，得个把礼拜才能回来。”
何雨柱心里“咯噔”一下。老孙头是他的老主顾，给的肉质量好，价格也公道。
这一走，临时找别的肉贩，价钱贵不说，质量还没保证。
他赶紧在市场里转了一圈，问了几家，不是肉不新鲜，就是要价太高。最后，好不容易在一个面生的摊位上，以比平时贵一成的价格，勉强买了十几斤品相一般的五花肉。
就这，那摊主还一副爱买不买的样子。
“你爱买不买啊，我这猪肉可不愁卖。”摊主说。
“呵，搁以前，您八辈子也卖不出去。”何雨柱略带调侃的笑了笑说。
蔬菜也不顺利。
常买菜的那家，今天进的西红柿又小又青，黄瓜也蔫头耷脑。
菜贩苦着脸说：“没办法啊何师傅，天太旱，地里的菜长不好，就这还抢手呢！”何雨柱挑挑拣拣，才选了些勉强能用的。
回到店里，何雨柱看着那堆品相不佳的原料，眉头拧成了疙瘩。
巧妇难为无米之炊，原料是饭馆的命根子。
这要是断顿了，或者质量下降，好不容易积攒起来的口碑，说砸就砸了。
“哥，这肉……能行吗？”雨水看着那肥多瘦少的五花肉，有些担心。店里的招牌红烧肉，最讲究的就是肉的质量。
“凑合用吧，多焯一遍水，味道上找补。”
”何雨柱叹了口气，挽起袖子开始处理。他把肉仔细刮洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒，煮出血沫。又换了清水，重新炖煮。平时一个多小时就能软烂入味的红烧肉，今天多花了半个钟头，味道总算勉强过得去，但肉质终究差了些许嚼劲。
午市开门，熟客们陆续来了，点红烧肉的人不少。
何雨柱心里提着，面上却不动声色。菜端上去，大部分客人吃得倒也香，或许没太在意。
但有个老吃主儿，姓赵的退休老工人，尝了一口，就皱了皱眉，放下筷子，把何雨柱叫了过去。
“柱子，今儿这肉……火候有点过啊？嚼着有点柴。”老赵说话还算客气。
何雨柱心里叫苦，脸上堆起歉意的笑：“赵大爷，对不住，今儿这肉稍微老了点，是我的不是
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