刀锋刮过羊腿骨的“沙沙”声在后厨响得利落。
陈光阳手里的剔骨短刀像是他手指的延伸，贴着骨缝游走，筋肉分离。
骨是骨，肉是肉，案板上很快堆起小山似的、纹理漂亮的鲜红肉块。
那层透亮的肥膘在汽灯下泛着诱人的油光。
宫长贵抄着手，佝偻着腰站在两步开外，浑浊的老眼跟着刀尖走。
他没说话，可那微微下撇的嘴角，不知何时已悄然平直。
陈光阳这手在山里练出来的拆骨卸肉功夫，干净，利索，不糟践一点好肉，比店里不少学徒都强。
这让他心里头那点“猎户不懂庖厨”的偏见，像灶膛边烤化的雪水，无声无息渗进了地里。
“宫师傅，肉都在这儿了，您老掌掌眼，咋拾掇才能把这大黄羊的鲜甜劲儿全逼出来？”
陈光阳把最后一块羊蝎子“哐当”扔进旁边的大木盆里，直起腰，抹了把溅到下巴上的血沫子，看向宫长贵。
热气腾腾的后厨，油烟混着新鲜羊肉的腥甜膻香，还有大锅里翻滚的骨汤白气，熏得人脸颊发烫。
学徒们穿梭着搬肉、烧水、磨刀，脚步都带着一股劫后余生的轻快劲儿。
宫老头没立刻搭腔，慢吞吞踱到木盆边，枯瘦的手指捻起一块带着雪花纹的羊上脑。
指甲在肉上轻轻一掐，又凑近鼻尖闻了闻那带着山林寒气的生肉味，半晌才“嗯”了一声：“底子不赖，够肥，膻气也正，是正经老林子里喝风吃草籽长起来的玩意儿，比圈养的强。”
他抬眼，目光像两把小矬子，在陈光阳脸上刮了刮，“咋？就指着这点新鲜劲儿，想往红星市那大码头闯？”
这话带着钩子，是宫长贵惯常的敲打。
陈光阳咧嘴一笑，接过王海柱递过来的湿毛巾，胡乱擦了把手，那沾着羊油和血渍的毛巾被他随手搭在热气腾腾的汤桶沿上。
“新鲜劲儿是敲门砖，可要立住脚，光靠砖头可不行，得盖大瓦房！”
他声音不高，却压过了后厨的嘈杂，眼神亮得灼人。
“红星市那地界您老熟，人多眼杂嘴更刁！新盘下来的铺面就在火车站边上，货站也在左近，南来北往都是客，啥样的舌头疼没见过？”
他往前凑了半步，灶膛里跳跃的火光映着他半边脸，额角那道在热气里发胀的伤疤显得格外硬朗。
“陈记涮烤这块招牌，在东风县是靠实在肉、热乎锅子闯出来的名头。
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