第一步是排气，把发酵时产生的气孔揉匀，不然蒸出来的包子会有大空洞。
苏长河把面团倒在案板上，撒了点干面粉，手掌按住面团不停反复地揉压，直到面团重新变得光滑紧实。
第二步是分剂子。很简单，就是用刀把面团切成均匀的小块，整整齐齐地摆放在案板上，苏长河数了数，不多不少，整整一百五十个。
分切的剂子比一般市场上的要大一些，市场上的包子，一个重量大约一两，苏长河非要加量不加价，一个重量要一两二，让人觉得能占到便宜，这也是一种营销策略。
擀皮时，他左手捏着剂子转，右手持擀面杖，从边缘向中间擀，擀出的皮中间稍厚、边缘薄，每个都差不多大小的圆。据说这样擀皮，包子卖相好，包馅时也不容易漏。
包馅更是利落。
舀适量五花肉香菇馅放在皮中间，他左手托着皮，右手拇指按住馅，食指和中指配合着向上推皮，指尖翻飞间，一圈均匀的褶子就捏了出来，最后在顶端拧个小结，一个圆滚滚的包子就成了，捏出的 18道褶子匀匀整整，透着皮能隐约看见里面的肉馅，油光闪闪的。
韭菜鸡蛋馅要包得更紧实些，因为韭菜容易出水，松了容易塌形。
白菜粉条馅则要多放半勺，这馅水分少些，粉条遇水才胀，蒸出来形状才饱满。
苏长河手快，没一会儿案板上就码了两排，白花花的像小雪堆。
每个包子皮都薄如蝉翼，能清晰看到里面的馅料，却不会轻易破皮。
俩丫头早搬了小板凳蹲在旁边，眼睛看的眼花缭乱的，一不小心就看呆了：“爸爸，你手好快！”
萌萌数着案板上的包子：“一个，两个，三个……”手指不够用了，还借了兮兮的手指接着数，还是数不过来。
最后只能崇拜地看着苏长河：“爸爸好棒！爸爸包了好多……好多的包子。”说着，手还夸张地在空中画了个大圆。
整整一百五十个包子，每个馅料包了五十个。
把蒸锅放灶上，加适量的水，蒸笼里垫上刷了油的玉米叶，把包子一个个摆进去，间距留得均匀一些，这些都是为了防止包子蒸时膨胀粘在一起。
盖上木盖，灶里添了把硬柴，保持中火。
“蒸包子的‘上汽后计时’，”“素馅 12分钟，肉馅 15分钟，火大了皮会裂，火小了发不起来。”
时间一到，揭开锅盖的瞬间，白花花的蒸汽“腾”地涌出来，厨房里充斥
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