骂了一圈，又亲自上去示范，给他们炒了两份。
「学得慢就多看，不要盯着大师傅，他们的操作你们看不懂的，多看阿威他们炒菜。」
「收到！」*3
虽然被骂个半死，但几个学徒都是一脸感激。
「把竈台收拾一下啊。」他把东西一丢就下去了。
这边林三水的备菜也差不多了，他的桌前摆了三样食材，一份大虾，一条白鲳，还有一只腌制的鸡。
「清蒸白鲳？」
「对。」顿了一下，他继续说道：「师叔，等会先让我试试蒸锅的火力。」
「行。」陈芝虎点了点头。
清蒸菜看似用的调味料少，但在粤菜里面是最考验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特别是扁平的鲳鱼，一不小心就蒸过头了。
清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。
「虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。」
「鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要腌制一下啊。」
林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。
「呵呵，有信心就好。」他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。
当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丢人可就丢自己家了。
厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。
绝大部分食材都是现来现烧，类似於黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。
晚上如果卖不完第二天就不卖了。
「宋师傅，腌笃鲜不卖了？」他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。
「嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。」
「也行。」看了下红烧肉，他微微点头。
颜色暗红，颤颤巍巍的，两个小时内肯定是最佳状态。
入口即化，遇到那种土老板能把人香死。
不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。
「这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。」
「大块？」