花边面皮之内，不封口，笼屉蒸7-8分钟便可享用，皮薄馅儿大，味道非常鲜美。
目前，在时代的进步和发展之下，烧麦除了在继承原有的传统制作方法之外，还在传承的过程中创新了许多的做法。最初的烧麦只有羊肉大葱馅，现在增加了三鲜馅、牛肉馅等等，但是，最为正宗的还是要数羊肉大葱馅的。
有关烧麦的来历有多种说法。
最早烧麦仅在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，一边吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖“，表示为在卖茶之余“捎带着卖“的意思;也有人说因为烧麦皮子的边缘稍皱折如花，故又称之为“稍美“，意即“边烧边美“;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成“烧麦”。
史书记载，乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个烧麦馆，并制作油炸三角和各种名菜。乾隆十七年除夕夜，乾隆皇帝从通州私访深夜回京，恰逢除夕夜，仅此一家开业，不仅服务热情，而且烹制烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹。乾隆食后赞不绝口，龙颜大悦，便问老板：
“老板，你这像饺子一样的吃食叫什么名字？怎得如此之美味爽口？”
小店老板一打眼，一听声，便知道这个人不一般，肯定是京城某位“达官贵人”，于是恭恭敬敬的回答道：“回大人，这道美食名为烧麦，是由羊肉大葱经过特殊的手艺加工而成。您要是吃的过程中再配上小店的一口砖茶，味道更是美不胜收。”
“哈哈……还有这等事？”乾隆一听开心极了，依着老板的说法，吃了一口烧麦，又喝了一口砖茶，更是频频点头，大呼好吃，“老板，你这烧麦砖茶果然名不虚传，比刚刚单吃烧麦另有一番味道！”
“多谢大人夸奖！”老板抱拳鞠躬谢过。
“你这小店叫什么名字？”乾隆又接着问道。
老板赶忙回答：“小店没有名字，小人姓王，大家都唤做王记酒铺。”
此时恰逢家家户户此时鞭炮齐鸣，乾隆想到百姓已在欢度新年，便触景生情，感慨且感激道：“你在除夕夜这个时候还开门营业，而且这烧麦、砖茶属你这独有，味道更是绝佳，这京都城唯有你这一处了，干脆取名‘都一处’吧！”。
店老板本着玩笑之心随意回应点头称是，不曾想到，这一来一往聊天之余，经给他这个小店带来莫大的好处！
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