红刀子出,冯师傅艺好,血一放,没个十分钟,那猪就没了生气。
那装了猪血的盆子里也撒了盐巴,好做血豆腐。
之后热水烧开,淋尽全身,开始刮毛洗净。
刮干净的猪被倒挂在木架上,准备开膛。
开膛前,再用清水将猪身清洗一遍,边洗边用刀刮干净,从肛门处开刀,剖开猪腹。
从下往上,开至胸腔隔膜处暂停,迅速地从直肠处割下所有的“白下水”,即大肠、小肠、肚儿。。
然后,剖开胸腔拿出“红下水”,即心、肝、肺等,再用清水将整个猪腔冲洗干净。
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