是外行人，所以才会猜测啊。若是我是内行人，还是一个粤菜厨师的话，我肯定不会询问这一个问题了。”
“说得好！虽然我的的确确是一个粤菜厨师，也知道啫啫煲的存在，但是对于为什么一定要使用瓦煲，而不用铁锅盖上锅盖，这也是我一直以来比较疑惑的问题。”
夏杰扫了一眼弹幕，见到直播间的观众们，都不太清楚为什么一定要用到瓦煲，笑了笑，开始对着大家解释起来。
“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲，还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”
听着夏杰这一番解释，直播间的观众们顿时恍然大悟。
“噢，难怪之前杰哥说了，这一道菜听起来制作很简单，但是实际制作起来难度却不小，原来因为火候的原因。若是在制作的时候，动作稍微慢了半拍，怕是原本计划里边爆香的菜肴，只会在瞬间成为焦炭。”
“天啊，这样看来，这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说，光是这样惊险刺激的场景，我想也只有杰哥愿意挑战了。”
“说句实话，作为一个粤菜厨师，我是真的不喜欢做啫啫煲，虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备，但是依旧很难做出老师傅的那种爆香，更别说动作偶尔会慢上一些，导致食材被白白浪费，外边已经焦糊，里边还没有断生的事情出现了。”
“天啊，这样听起来，这一道啫啫煲，对于火候的要求很高，甚至都已经达到严苛的程度了，这挑战起来难度也太大了吧。”
“若是其他人这么说的话，我或许还觉得确实难度挺大，会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人，是杰哥的话，我就一点儿不担心他会失误。”
“毕竟厨神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在，就没有见到他失误过，一次都没有！”
夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕，淡淡的说道：“感谢大家的肯定，不过说实话，啫啫煲确实对于火候的要求很高，所以我并不建议大家在做家常菜的时候，尝试这一道菜肴。”
说完，夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材，一一展示给直播间的观众们看。
“啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。这些东西，也正是咱们今
…。。