一个吹气管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)）
鸭子将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吸收汤汁后，用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏。
煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃。用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，将鸭子吊挂起来用人工扇吹它，风干大约二个半时辰左右风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍，一起刷三遍。”
沈欣然一边操作一边解说，当然也让他们实际操作，这样才能更显出问题并即时可以解决。
还好他们都是有厨师功底在，很快就上手了，这表面如果有蜜蜂最多，可现在还没能找到，只希望在开业前能找到，也不知道这落后的朝代有没有发现了蜜蜂这个好东西。
烤鸭不能接触到明火，所以只能用碳柴烤，沈欣然订的大圆桶烤箱已做出了两个，刚好可以用来培训。
“这时要检查一下挂鸭钩，主要是为防止出现松动掉坯及不易转动的现象，然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤一刻。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤半刻略过点。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。
对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。一个鸭子只需要一柱香即差不多，相差不要超一刻。
鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可
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