炸制，噼噼啪啪过了一会儿，就用笊篱捞了出来。
而后，炒锅再次被端上了炉灶。锅热后，舀入少许热油，偏离炉口改为小火预热，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖进来，麻利着点，我要看着火候。”
一斤糖？
这成什么了？做甜品也用不到这么多吧？
不过，对于这个疑问，马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟，从中升腾。
“火候到了，把大胸肉，不对，是把鸡块倒进来！”
鸡块入锅之后，张致远也不讲究什么章法，胡乱搅动了几下之后，便宣布此菜出锅！
其实，这只是一道寻常的融糖拔丝而已，只是在当下这个时代，水煮油烹比较常见，这糖拔的做法没人去试，所以才有了现在的新奇感。