冷，直接放在石头上，密集的呲拉声再次响起！
美拉德反应所产生的焦香更加猛烈地爆破，完全来自大自然环境下的牛排，暗藏着坚果和树枝的干香。
“咱们一侧煎四十秒，数心跳就可以。”
静待片刻，翻肉——
呲拉！
刚才朝下烘烤的那一面，这时候已经彻底变成了带着点黑色的深褐色。
深褐色的肉块表面，还有油泡在不断颤动、爆裂。
“这一面也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下来封边。”
用筷子纵向夹起来西冷，将油边贴在石板上面继续加热，十几秒之后，翻动肉块，让边缘受热均匀、焦化。
“最后两面再各煎制二十秒锁肉汁。”
“……出锅！”